{"id":8522,"date":"2020-08-28T08:48:43","date_gmt":"2020-08-28T06:48:43","guid":{"rendered":"http:\/\/46.41.136.127\/?page_id=8522"},"modified":"2020-08-28T08:49:07","modified_gmt":"2020-08-28T06:49:07","slug":"sery-dojrzewajace","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trademilk.eu\/?page_id=8522","title":{"rendered":"Sery dojrzewaj\u0105ce"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Produkcja ser\u00f3w jest najstarszym opanowanym przez ludzi sposobem przetw\u00f3rstwa mleka i\u00a0stanowi fundament rozwoju nowoczesnego przemys\u0142u mleczarskiego. W Europie serowarstwo ma wielowiekow\u0105 tradycj\u0119, a wiele gatunk\u00f3w ser\u00f3w produkuje si\u0119 w oparciu o tradycyjne receptury. Europejskie sery wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 doskona\u0142ym smakiem i jako\u015bci\u0105. Sw\u00f3j sukces zawdzi\u0119czaj\u0105 doskona\u0142emu mleku, wyj\u0105tkowym warunkom dojrzewania oraz codziennej pracy os\u00f3b odpowiedzialnych za ich piel\u0119gnacj\u0119.<\/p>

Podzia\u0142 ser\u00f3w:<\/p>

  1. sery podpuszczkowe<\/li><\/ol>
    • mi\u0119kkie:
      • ple\u015bniowe,<\/li>
      • maziowe,<\/li>
      • pomazankowe,<\/li><\/ul><\/li>
      • twarde:
        • typu szwajcarskiego -maj\u0105 s\u0142odki, bardzo delikatny smak. Dojrzewanie trwa 3-6 miesi\u0119cy. Pe\u0142nie smaku i zapachu osi\u0105gaj\u0105 po 10-12 miesi\u0105cach dojrzewania,<\/li>
        • typu w\u0142oskiego – bardzo twarde i mocno pikantne. Okres dojrzewania trwa 1-3 lata,<\/li>
        • typu ba\u0142ka\u0144skiego \u2013 o \u0142agodnym smaku i zapachu, wytwarzane z masy serowej uprzednio sparzonej,<\/li>
        • typu angielskiego – o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku,\u00a0 konsystencji jednolitej, bez oczek,<\/li>
        • typu holenderskiego – maj\u0105 \u0142agodny, lekko kwaskowaty smak. Dojrzewanie trwa 2-3 miesi\u0105ce. Posiadaj\u0105 nieliczne oczka, nier\u00f3wnomiernie rozmieszczone,<\/li>
        • typu szwajcarsko-holenderskiego – na skutek po\u0142\u0105czenia dw\u00f3ch metod produkcji smak i zapach jest bardziej ostry. Oczkowato\u015b\u0107 jest zwykle drobna i nieregularna o charakterze szczelin,<\/li><\/ul><\/li>
        • topione<\/li>
        • twarogowe<\/li><\/ul>
          1. sery kwasowe<\/li>
          2. sery kwasowo-podpuszczkowe<\/li>
          3. sery zwarowe<\/li><\/ol>

            Sery podpuszczkowe to produkty, w kt\u00f3rych masa serowa otrzymywana jest przez \u015bcinanie mleka enzymem zwanym podpuszczk\u0105, a nast\u0119pnie poddawana procesowi dojrzewania. Do \u015bcinania masy serowej wykorzystuje si\u0119 podpuszczk\u0119 naturaln\u0105, mikrobiologiczn\u0105 oraz genetycznie modyfikowan\u0105.\u00a0 Sery podpuszczkowe wymagaj\u0105 kilkuetapowej produkcji. Ca\u0142y proces produkcji poddawany jest \u015bcis\u0142ej kontroli jako\u015bci, unowocze\u015bnianiu, innowacjom, a przy tym dba\u0142o\u015bci o bezpiecze\u0144stwo produkt\u00f3w.<\/p>

            Kszta\u0142t ser\u00f3w podpuszczkowych dojrzewaj\u0105cych jest r\u00f3\u017cny: cylindryczny, kulisty lub blokowy, ale zawsze regularny. W\u00a0zale\u017cno\u015bci od kwasowo\u015bci sera i temperatury, procesy dojrzewania przebiegaj\u0105 inaczej i\u00a0wp\u0142ywaj\u0105 na ostateczny zapach oraz smak produktu. Sery d\u0142ugodojrzewaj\u0105ce maj\u0105 d\u0142ugi termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia, wp\u0142yw na ich trwa\u0142o\u015b\u0107 maj\u0105 warunki, w jakich dojrzewa\u0142y oraz opakowanie odcinaj\u0105ce dop\u0142yw tlenu.<\/p>

            Sery d\u0142ugodojrzewaj\u0105ce charakteryzuj\u0105 si\u0119 wysokim poziomem protein i aminokwas\u00f3w. Zawieraj\u0105 wiele soli mineralnych, takich jak jod, selen, magnez i fosfor. W serze d\u0142ugodojrzewaj\u0105cym znajduje si\u0119 bardzo du\u017co wapnia, oraz witaminy: A i z grupy B. Sery d\u0142ugodojrzewaj\u0105ce s\u0105 lekkostrawne i wysoce przyswajalne, wolne od laktozy.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Produkcja ser\u00f3w jest najstarszym opanowanym przez ludzi sposobem przetw\u00f3rstwa mleka i\u00a0stanowi fundament rozwoju nowoczesnego przemys\u0142u mleczarskiego. W Europie serowarstwo ma wielowiekow\u0105 tradycj\u0119, a wiele gatunk\u00f3w ser\u00f3w produkuje si\u0119 w oparciu o tradycyjne receptury. Europejskie sery wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 doskona\u0142ym smakiem i jako\u015bci\u0105. Sw\u00f3j sukces zawdzi\u0119czaj\u0105 doskona\u0142emu mleku, wyj\u0105tkowym warunkom dojrzewania oraz codziennej pracy os\u00f3b odpowiedzialnych za […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8522","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/8522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8522"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/8522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8524,"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/8522\/revisions\/8524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/trademilk.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}