Mleko w proszku jest produktem mlecznym uzyskiwanym poprzez odparowanie z pełnego, znormalizowanego lub odtłuszczonego mleka krowiego niemalże całej wody (ok. 98%).
Mleko w proszku stosuje się:
- jako składnik mieszanek modyfikowanych dla niemowląt i dzieci,
- w przemyśle piekarniczym, ciastkarskim, cukierniczym,
- jako dodatek do sosów, zup, napojów,
- w produkcji przetworów mlecznych,
- do uzyskania mleka rekonstytuowanego.
Mleko w proszku dla niemowląt produkowane jest na bazie mleka krowiego, z zachowaniem przepisów prawa tak, by skład przypominał mleko matki. Mleko modyfikowane dla niemowląt dostarcza dziecku odpowiednio zbilansowaną kompozycję niezbędnych składników odżywczych, w tym wapnia i przeciwutleniaczy. Wysoka jakość mleka w proszku produkowanego w Europie Środkowo-Wschodniej znajduje dziś wielu odbiorców na świecie. Do produkcji wykorzystywana jest najnowocześniejsza, bezpieczna technologia. Receptury wszystkich produktów opracowywane są przez ekspertów w dziedzinie żywienia, z uwzględnieniem zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia i Komisji Żywieniowej Unii Europejskiej.
Mleko w proszku:
- otrzymywane jest z wysokiej jakości surowca pochodzącego z czystych terenów,
- produkowane jest metodą rozpyłową z zastosowaniem wysokiej jakości sprzętu technologicznego,
- proces produkcji poddawany jest systematycznej kontroli laboratoryjnej i surowym wymaganiom technologicznym,
- charakteryzuje się doskonałymi parametrami oraz długim terminem przydatności.
Mleko w proszku produkowane jest w wersji:
- pełnotłustej,
- odtłuszczonej,
- wzbogaconej o tłuszcz roślinny – uniwersalny i ekonomiczny substytut mleka pełnego w proszku, w którym tłuszcz mleczny został zastąpiony tłuszczem roślinnym,
- instant – do szybkiego przygotowania mleka rekonstytuowanego, poprzez rozpuszczenie w zimnej lub ciepłej wodzie,
- jako zabielacz do kawy i herbaty,
- zastępników mleka w proszku.
Serwatka
Serwatka powstaje z krzepnącego mleka podczas produkcji sera, jako płynny produkt uboczny. Serwatka ma w swojej zawartości ok. 50% laktozy pochodzącej z mleka, białko, witaminy i związki mineralne. Podczas tego procesu wydzielane i oczyszczane są również białka, następnie wykorzystywane w handlu, jako białko serwatkowe. Skład serwatki zależny jest od sposobu produkcji danego artykułu spożywczego.
Produkty otrzymywane z serwatki:
- serwatka suszona,
- serwatka suszona o obniżonej zawartości laktozy,
- serwatka suszona zdemineralizowana,
- koncentraty białek serwatkowych WPC34o i WPC80o,
- izolaty białek serwatkowych,
- permeat serwatkowy,
- sole mineralne mleka,
- pochodne białek serwatkowych.
Serwatki są wykorzystywane do produkcji: cukierniczej, piekarniczej, ciastkarskiej i mleczarskiej oraz do otrzymywania wysokiej jakości preparatów białkowych i witamin. Poza tym wykorzystywana jest przy produkcji produktów wędliniarskich oraz sosów i zup.
Produkt otrzymywany z serwatki – perment serwatkowy, ze względu na zawartość laktozy wykorzystany jest również do wytwarzania wielu cennych produktów stosowanych w odżywkach dla niemowląt.
W przemyśle spożywczym serwatka w proszku:
- pełni funkcje wypełniacza oraz składnika mającego właściwości emulgowania i stabilizowania produktów płynnych,
- poprawia teksturę, smak i kolor produktów,
- przedłuża okres przydatności do spożycia różnych produktów,
- wykazuje szereg właściwości, które podnoszą jakość produktu spożywczego.
Właściwości fizyczne serwatki w proszku:
- bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie
- drobny granulat
- niehigroskopijna