Europejskie produkty mają gwarancję bezpiecznej żywności dzięki wdrażaniu systemów:
- Dobrej Praktyki Higienicznej – GHP
- Dobrej Praktyki Produkcyjnej – GMP
- HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
HACCP to metoda zapewnienia bezpieczeństwa żywności, która opiera się przede wszystkim na zapobieganiu zagrożeniom. Polega ona na zidentyfikowaniu miejsc, w których mogą pojawić się niebezpieczeństwa i odpowiednim zareagowaniu jeśli zagrożenie wystąpi.
USTAWODAWSTWO EUROPEJSKIE DOTYCZĄCE BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI
W Unii Europejskiej prawo żywnościowe ustanawiane jest za pomocą :
- dyrektyw
- rozporządzeń
- decyzji
- zaleceń i opinii
Najważniejsze dyrektywy to :
- Dyrektywa Rady 89/397/EEC z 14.06.1989, dotycząca urzędowej kontroli artykułów żywnościowych oraz będąca jej uzupełnieniem
- Dyrektywa Rady 93/43/EEC z 14.06.1993 w sprawie higieny środków spożywczych.
GMP (Good Manufacturing Practice) Dobra Praktyka Produkcyjna wyznacza zestaw wymagań stosowanych w produkcji przemysłowej i tym samym w gastronomii. Standardy GMP zapewniają:
- wysoką jakość,
- czystość użytych surowców i komponentów gotowego produktu.
Zagwarantowanie prawidłowego procesu wytwarzania produktu służy zapewnieniu powtarzalności i jednolitości wyrobów. Zasady GMP gwarantują pełną kontrolę nad jakością i pochodzeniem surowców. Stosowanie ich daje konsumentom większy poziom komfortu i pewność co do wysokiej jakości produktu.
GHP (Good Hygienic Practice) Dobra Praktyka Higieniczna to czynności, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być zrealizowane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji oraz dystrybucji, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.
Wymagania GHP obejmują:
- lokalizację i otoczenie zakładu produkcji żywności,
- rozmieszczenie pomieszczeń i wyposażenia w zakładzie,
- dobór odpowiedniego wyposażenia technologicznego i technicznego,
- procedurę mycia, dezynfekcji, konserwacji maszyn i urządzeń,
- zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego i odpowiedniej jakości wszystkich surowców, stosowaniu odpowiednich procedur i operacji technologicznych, szkolenie i higienę osobistą pracowników.
Standardy produkcji
Produkty mleczne definiowane są jako produkty wymagające specjalnej obsługi logistycznej, czyli kontrolowanej temperatury od +2 do +6 stopni Celsjusza. Europejskie parametry jakości dostaw są bardzo wysokie, procesy przewozowe ustandaryzowane i przejrzyste.